Bacchette for Dummies n° 2. Seconda parte del tutorial Bacchette for Dummies. Le bacchette possono essere una croce e una delizia, divertenti al primo utilizzo ma poi che fatica farci un pasto intero! Qualche indicazione utile su come si usano le bacchette cinesi. Perché imparare ad usare le bacchette cinesi? Ognuno ha una risposta individuale…
Categoria: Cucina cinese
La cucina cinese è oggetto di culto, amore spassionato, dubbi amletici, scetticismi, talvolta pregiudizi ma anche tanta ricerca condotta da chef del presente e del passato. Materie prime e tecniche, piatti tradizionali, ecco il punto di vista degli appassionati della tavola e delle buone forchette.. anzi buone bacchette!
[月饼] Settembre, tempo di Torte della Luna
Il 24 settembre 2018 ricorre la Festa di Metà Autunno, la festa nazionale cinese durante la quale si mangiano le Torte della Luna, deliziosi dolcetti che simboleggiano l’unità famigliare. Il Mid-autumn Festival 中秋节 | Zhōngqiū jié | Festa di Metà Autunno è la seconda festività più importante in Cina, dopo il capodanno. E’ tradizione consumare…
[腌菜] Sott’aceti e fermentazione: le verdure conservate cinesi
Yān cài, Suān cài, Pào cài, asian pickles: tutti nomi che indicano verdure (e talvolta frutta) conservata e/o fermentata. Un must della cucina cinese, spiegato da Karen Solomon, autrice del libro Asian pickles. Le verdure conservate, sotto sale o sott’aceto, sono un grande cult della cucina cinese. Spiega molto bene Karen Solomon, nel suo libro…
[麻辣] Piccante? Pollo alla Sichuan
Il Sichuan è una delle regioni della Cina più famose per l’amore verso il gusto del cibo piccante. I caratteri cinesi che esprimono il concetto ‘fuoco nelle papille’ sono 麻辣 Málà e si ritrovano in molte ricette tradizionali della cucina regionale della zona. Oltre al peperoncino, che viene trattato con l’olio oppure utilizzato a pezzetti,…
[炒锅] Cucina cinese senza segreti
Jeremy Pang è il guru del wok, uno chef incredibile di cui abbiamo già parlato. Nel suo libro di cucina “Cucina cinese senza segreti” promette ricette cinesi autentiche, presentate con tecniche semplici. Lo chef non mente, il libro merita un posto d’onore in cucina. Ecco perché. Facciamo una premessa: io non cucino. Sono perfettamente in…
[是谁] Chi è Jeremy Pang
Signore, lettrici, donne! E’ arrivato Jeremy Pang. Non è un arrotino o un ombrellaio, ma ripara tegami e padelle. Anzi, vi insegna ad utilizzarle come mai avreste pensato. E’ il fondatore della School of Wok di Londra e dopo averlo visto in azione dimenticherete Carlo Cracco e Simone Rugiati. Dice nel suo libro Cucina cinese…
[泡菜] Cibo fermentato: asian pickles
Pickles si traduce con sott’aceto. In realtà nella cultura asiatica c’è molto di più. La cucina occidentale ha da poco riscoperto il valore della fermentazione come metodo di trattazione e conservazione degli alimenti: in una puntata di Masterchef 7 la chef Antonia Klugmann illustra ai concorrenti gli ingredienti fermentati che dovranno imparare a conoscere: kimchi,…
[奶茶] Bubble tea: la bevanda social che arriva in Italia da Taiwan
Il Bubble Tea 珍珠奶茶 Zhēnzhū nǎichá è letteralmente te con latte e perle commestibili. Si chiama “Bubble” però non per le perle, che si depositano sul fondo della bevanda, ma perché nella ricetta originale taiwanese il te e gli altri ingredienti venivano shakerati e non mescolati, come fosse un cocktail: versato nel bicchiere si presentava…
[奶茶] Bubble Tea: i video da non perdere
Il Bubble Tea è una bevanda gustosa, cinese e trendy. Oltre ad acquistarlo si può fare a casa e farlo provare a qualcuno per la prima volta è sempre piuttosto divertente.. La ricetta taiwanese Jeffrey Yu fa vedere passaggio per passaggio come fare un autentico Bubble Tea a casa. Si capiscono bene i tempi di…
[饼干] I biscotti della fortuna sono cinesi e non lo sono
Può darsi che abbiano origine giapponese, ma secondo me – e secondo Mr. Wong della Wonton Food che li ha prodotti su vasta scala ed ha tentato di importarli in Cina nel 1992 – sono ormai un prodotto in tutto e per tutto americano. Comunque la ricetta si trova sul Cucchiaio d’Argento e la fa…